Xin chào tất cả, hôm nay Tin Học Văn Phòng sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu bún riêu chay. Dưới đây công thức và hướng dẫn NẤU BÚN RIÊU NẤM CHAY 5 LÍT.
Nội dung bài viết
NGUYÊN LIỆU NƯỚC DÙNG
| NGUYÊN LIỆU | ĐỊNH LƯỢNG | SƠ CHẾ | MỤC ĐÍCH |
| Bún nhỏ | 3 kg | Luộc sơ để ráo | |
| Cà chua đỏ | 1kg | Rửa sạch cắt múi | Xào tạo màu |
| Hành ba rô lá | 100g | Cắt khúc | Nấu nước dùng |
| Củ cải trắng | 2 củ | Cắt khúc | Nấu nước dùng |
| Củ sắn | 2 củ | Bào võ cắt khúc | Nấu nước dùng |
| Hành tây | 2 củ | Cắt múi cao | Nấu nước dùng |
TOPPING BÚN RIÊU
| Nâm đùi gà | 200g | Cắt lát | Topping |
| Nấm bào ngư | 100g | Chiên vàng | Topping |
| Nấm rơm | 100g | Rửa sạch | Topping |
| Đậu hủ trăng | 3 miếng | Cắt vuông chiên vàng | Topping |
| Ốc đậu | 200g | Để ráo | Làm riêu |
| Chả nấm chay | 200g | Cắt lát | Topping |
| Màu dầu điều | 50g | Cân đúng | Tạo màu |
LÀM RIÊU CHAY
| Đậu hủ trắng | 2 miếng | Bóp nát | Làm giả cua |
| Đậu hủ non | 1 cây | Bóp nát | Làm giả cua |
| Hành tím | 50g | Băm nhuyễn | Làm gia cua |
| Hành lá | 30g | Băm nhuyễn | Làm giả cua |
| Tiêu | 3g | Cân đúng | Làm giả cua |
| Hạt nêm | 15g | Cân đúng | Làm giả cua |
| Đường | 7g | Cân đúng | Làm giả cua |
| Màu điều | 15g | Cân đúng | Làm giả cua |
| Dầu mè | 5g | Cân đúng | Làm giả cua |
RAU ĂN KÈM
| Ngò gai | 50g | Rửa sạch cắt nhuyễn | Rau nêm |
| Giá | 100g | Rửa sạch | Rau ăn kèm |
| Rau muống bào | 100g | Rửa sạch | Rau ăn kèm |
| Bắp chuối bào | 150g | Rửa sạch | Rau ăn kèm |
| Rau kinh giới | 100g | Rửa sạch | Rau ăn kèm |
GIA VỊ NÊM 5L
| Mắm ruốc an lạc | 40g | Cân đúng định lượng | Gia vị nêm xào trước |
| Tương cà | 70g | Cân đúng định lượng | Gia vị nêm xào trước |
| Hạt nêm | 70g | Cân đúng định lượng | Gia vị nêm |
| Đường | 90g | Cân đúng định lượng | Gia vị nêm |
| Muối | 34g | Cân đúng định lượng | Gia vị nêm |
CÁCH NẤU BÚN RIÊU NẤM CHAY:
- CÁCH NẤU NƯỚC DÙNG :
- Đầu tiên ta bắt nồi 7 lít cho các loại củ vào ninh lấy nước ngọt rau củ rồi đong lại 5 lít
- Sau đó ta bắt chảo cho ba ro băm vào phi thêm hành tỏi tùy thích , phi vàng đều rồi cho cà chua vào xào khi bung vỏ cà ta cho dầu điều và mắm ruốc tương cà vào xào cho thơm rồi cho vào nồi .
- Đun khoảng 10 phút rồi cho ốc đậu vào và cho gia vị vào nêm lại cho vừa ăn khẩu vị gia đình.
- CÁCH LÀM RIÊU :
- Cho hành tỏi phi thơm lên sau đó cho, dầu điều, đậu trắng và đậu non vào xào cho thật thơm , rồi đem ra tô lấy muỗng ép chặt tay rồi cho vào lò vi sóng quay 5 phút , hoặc cho vào lò nướng sơ . khi nào ăn ta múc vào tô , tuyệt đối không cho vào nồi nước dùng .
Xem thêm các công thức làm món chay